凍頂烏龍茶 - 馳名海內外

凍頂茶是由鹿谷鄉舉人林鳳池先生於1885年自福建省帶回之軟枝烏龍，由林三顯先生於凍頂山栽植成功後繁殖成園，現今更是遍植全鄉。凡到過鹿谷各風景區的人，一定都有印象，當車行經過鹿谷鄉門戶－初鄉－，只要有路的地方，只要沿路走去，你會發現茶園阡陌，你會聞到茶香四溢，這就是馳名全台及海內外的凍頂烏龍茶。

鹿谷鄉氣候溫和，丘陵地形，全鄉年平均溫度25℃，是最適合種茶的地方，再加上雨量豐沛，常年雲霧籠罩，因此茶樹生長特別良好；更由於製茶及烘焙技術的精進，分級包裝確實，信用可靠，已成為全台各地愛好品茗者的搶手貨。

凍頂烏龍茶與一般茶不同之處，乃因至今仍保留手工製作的風格，品種以青心烏龍茶為主，其製作過程發酵較深，水色呈橙黃，有明顯烘焙後之明亮感。茶香清香撲鼻，入口生津富活性，落喉甘潤且有回甘之感覺，是注重滋味和香味的茶葉。更有耐泡、耐貯存、香沉、味醇之特色。

凍頂烏龍茶採分級包裝，由茶葉專家評審分級，分為特等、頭等、二等、三等、三朵梅花、二朵梅花等不同等級。分級包裝的作用是便於消費者採購，且是品質的保證。

竹筍 - 種類多、香脆味美

蘇東坡曾說：「不可食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗。」可見竹能怡養人性，變化人的氣質。鹿谷就是這樣有氣質的地方，除了茶園遍布之外，更可見竹林廣袤，本鄉的竹有桂竹、麻竹、綠竹、孟宗竹，本地孟宗竹更是有名。本縣的竹筍產量居全國第五位，主要產地即在鹿谷、竹山一帶。

每年3～5月是桂竹筍的盛產期，其生長速度極快，「雨後春筍」就是這個含意，充滿旺盛的生命力。如果你路過溪頭，常會見到細細長長成綑擺在路旁的筍，那就是桂竹筍。其筍肉細瘦長脆多汁，去殼後切成小段，再加些豬肉、梅干菜用水一起煮，便成一道美味佳餚。

麻竹筍盛產於7～9月，外表黑而多絨毛，是所有竹類家族中最壯碩者。其生長速度更快，「一天能長半尺」，麻竹筍分成食用和加工用二種。食用麻竹筍，筍肉鮮美；加工用麻竹筍比食用麻竹筍老，有夏筍的苦味。筍民割麻竹筍曬筍干、醃醬筍及筍絲，更可做成各類食譜。如筍絲魚湯、筍絲炒豬肚、蒜茸醬筍、醬筍鴨湯、醬筍蛋、脆筍湯、紅燒筍干、筍干排骨等可口菜餚。

幾乎和麻竹筍同時上市的是綠竹筍，巴掌大的筍挖出後，洗淨帶殼下鍋煮，然後放在冰箱，吃的時候拿出來剝殼切丁，擠上沙拉，清爽可口，鮮脆多汁，是夏天一道清涼降火的名菜。

農曆10月以後則是孟宗竹筍的盛產期，是筍類中經濟價格最高者。屬寒帶性植物，分為冬筍和春筍二種。冬筍長在地表下，挖出後可見到筍被一層金黃色絨毛包住，色澤金黃亮麗，與一般竹筍不同。其烹飪方法也不同，味道獨特，尤其是冬筍火鍋更是鹿谷的招牌菜。春筍則生長於立春之後，表殼呈黑褐色且有針刺般的絨毛，生長速度比冬筍快，煮後味道雖比冬筍遜色，但仍具脆甜口味，難怪有人說「春筍像水果一樣好吃」。

山芹菜 - 清潔衛生營養健康

鹿谷鄉的和雅四面環山，景色優美，會發現一畦一畦的田地上種滿了翠綠的野菜，這就是山芹菜。

山芹菜屬於野生菜，又名葉芙蓉、或鴨兒芹，是多年生草本，夏天開白色小花，莖葉均可食。生長於海拔800公尺以上陰涼山區，主產區在和雅的深坑和鳳凰的田底。再生能力強，全株與葉均是綠色，莖端圓直中空，葉散開獨立，葉柄柔軟細嫩，全株比普通芹菜強健，富纖維，含維生素A、C、鐵質。

山芹菜含辛香味，無病蟲害，免噴農藥，和筍一樣是清潔衛生的蔬菜。烹調之後美味可口，芹香肉絲、芹菜酥、翡翠沙拉、炸芹菜捲等是各餐廳有名的菜餚，也是鹿谷有名的特產。

良質米 - 米中極品

瑞田位於濁水溪南岸，是濁水溪流域沖積而成，是鹿谷鄉僅有的一塊平原。土地肥沃，有鹿谷穀倉之稱，這兒就是鹿谷良質米的產地。

濁水溪土壤屬粘板岩沖積土，含有豐富的天然成份，保水力強，透氣性佳，因此本區所產的稻米結穗纍纍，米粒晶瑩，吃起來口感極佳，是米中極品。更由於本區無污染，所以栽培出來的米米質Q軟又香，故頗受消費者喜愛。

早期這兒的田地都種稻米，耕作面積大，產量也多，故除了供鄉民食用之外，還可供應鄰近鄉鎮之需。現在因為農民大部分均將田地種茶樹，故耕作面積銳減，目前所產僅供鄉民食用，已無法供銷他處。最近鹿谷鄉農會正擬復耕計畫，積極鼓勵農民耕作，希望能大量生長良質米，以免消費者向隅。

一般包裝的白米很難辨別品質的好壞，往往造成消費者選購時的困擾。瑞田良質米包裝精美，且米袋上印有良質米之標誌，故選購容易，信譽良好，是米市場上深受歡迎的米。在國人生活水準提高，糧食消費由過去「吃得飽」轉而「吃得好」的今日，瑞田良質米是值得你選購品嚐的。

明日葉 - 營養保健食物

明日葉是芹科多年生草本植物，長相與山芹菜一樣，但較高大，除為埔里、國姓、魚池等地區之特產外，目前在溪頭的餐廳也可以吃得到這種菜餚。本鄉之主產區在溪頭附近的山區，但數量不多。

明日葉又名海峰人蔘、珍立草，原產於日本八丈島的山野間，有強韌的生命力；今日摘，明日長芽。含有高濃度的天然有機鍺，維他命B1、B2、B6、B12及二十餘種人體必須之維他命、礦物質，是現代人的營養保健食物。

相傳秦始皇為了能君臨天下，不惜追求長生不老的靈藥，於是派徐福前往蓬萊仙島尋找的長生不老藥，就是明日葉。明日葉的根、莖、葉均可食用。盛產期是春天，葉子可做成吃生魚片時的小菜，也可油炸或煮成菜湯；莖可生吃，根似人蔘，可與牛蒡做同樣料理，清脆美味。現代更有人將其磨成粉，當作茶來喝，味甘甜，是一種極保健的飲料。

鱒魚 - 魚類至尊

鱒魚有魚類至尊之美稱，適合生長在18℃以下，不受污染的中性水質中，且水源需充沛，所以早在民國59年即有人在北勢溪和雅谷養殖。鱒魚養殖不易，目前魚卵靠日本供應。

鱒魚魚體無污染，營養價值高，骨頭少，肉中無刺，肉質鮮嫩無邪味。目前餐廳均以蒸、煮、烤、薰等方式來料理，是喜愛美食者到鹿谷風景區遊覽時，餐桌上不可或缺的佳餚。

茶梅 - 生津止渴、調整體質

茶梅是鹿谷鄉最近幾年推出的特產，自推出之後極受歡迎，也成了鹿谷的特產之一。其味甘醇，帶有茶葉香，能生津止渴。

茶梅是青梅經過加工，再摻入烏龍茶葉汁、砂糖、鹽、甘草、天然合成香料等製作而成，它是一種鹼性食品，可中和魚肉、澱粉等酸性食品，常吃可保身體健康。飯前吃開胃，飯後吃幫助消化，每天吃可平衡體液酸鹼質，能調整體質，增進健康。夏天可為消暑聖品，是一種多重效用的天然健康食品。